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餐饮管理│餐饮品牌该怎么增强生命力与影响力?
餐饮行业所有的问题都可以归类为门店问题,那么,已经经营着门店或者打算经营门店的你,是否真的懂门店,真的懂餐饮管理吗?
搞懂餐饮行业的外在本质
1、产品
一家正在营业或者即将营业的门店,首先得有产品。重要的是,门店销售的产品是否为顾客所需?
①打造产品的前提
这里有两个因素,一是顾客契合度,二是差异化竞争。
②产品菜单
有了产品,就得有菜单,但不一定非得有精美绝伦的菜单。
品牌方要思考的是:自己的调性是符合落座式点餐还是前台式点餐?打算让客人拿到(看到)菜单后,在多长时间内完成整个点餐行为?
完成这两个思考后,品牌方就可以确定菜单的外在呈现,然后在菜单中将优势产品标注出来,保外卖菜单、线上菜单、堂食菜单三位一体。
③产品定价
产品定价,就是卖多少钱吗?并不是,产品定价是表明产品优势的一个方法。
产品定价就是区分优势产品与常规产品、区分盈利产品与引流产品、区分主销产品与副销产品、区分重要产品与非重要产品的直接方法。
④产品研发
如何创新、怎么创新、去哪里创新、创新的度是多少、创新后该如何留存,这些思考都可以融入到产品研发中。
2、服务
既然产品不是卖个菜,定价也不是标个价,所以说,服务肯定也不是微微笑,更不是客客气气就完事。服务指的是:你打算服务谁,用什么服务带来什么样的效果。
①服务员工
服务员工分为三个方面,一是基层员工知道怎么为顾客提供服务,二是管理型员工知道怎么处理基层员工和顾客之间的矛盾,三是员工知道怎么处理员工本身与品牌方之间的矛盾。
前两个靠规则制度,后一个靠激励。
②服务顾客
在顾客看来,服务就是一种体验,员工的态度是一种服务,菜品呈现、上菜速度、性价比等都是一种服务,装修环境、付费流程等等也是服务,服务顾客不只靠员工,整个餐厅的全流程体验都是一种服务,服务顾客其实靠的是品牌。
③服务品牌
麦当劳在各大高速服务区的门店都是直营,目的就是为了让门店对品牌负责,因为消费者在门店的所见所得最终都会反馈到品牌本身。
门店需要为品牌方服务,门店的员工也需要为品牌方服务,只有这样,品牌二字才得以成型。
服务,不只是态度问题,服务指的是一系列设计好的行为,靠体验去呈现。
3、营销
营销是一个强目的性的行为,意味着品牌方必须要有一个非做不可的目的。具体来说,营销指的是在门店、品牌将会遇到某些事情前,或者为了达到某个目的而采取的某些手段或者行为。营销是什么呢?营销是给顾客一个感觉,给顾客一个消费的理由,最终打通顾客和门店、品牌方等多方的连接。
4、买卖关系的均衡点
价值感是餐饮业买卖关系的均衡点。从本质到现象,如何做一个合格的品牌?
从门店到品牌,品牌应该在消费者的认知里
品牌不在商标局里,也不在商家嘴里,而应该在消费者的认知里。品牌的作用在于降低顾客的搜索成本和试错成本,能让顾客第一时间做出选择。
即使强如头部品牌,也没有一劳永逸的绝对价值感
价值感是顾客通过比较得出来的,这意味着,门店或品牌的价值感随着竞争环境的变化,价值感也会同步发生变化,可能曲线值向上走,也可能降为0。价值感变动的因素来自于竞争环境的变化,一方面是单品牌与多品牌之间的竞争,另一方面来自于消费者的认知与群体属性的差异化。可能没有一劳永逸的价值感,也可能没有一劳永逸的制胜战略。
即使在某个阶段抓住了战略核心,也不代表你就可以做常胜将军。
为什么这些早期看似厉害的品牌并不能持续获得市场的认可?你会发现,总有一些品牌踩对了某个大节点导致热度狂飙,风投一轮接一轮的拿,精明的资本家一个接一个地持续下注,但即使如此,大多品牌最终还是难逃落寞的结局。非常明显,很多品牌早期抓住了某个不错战略的核心,早期做了很多“惊天动地”的事件,但由于这些品牌只会三板斧,打法不会升级,导致热度褪去后品牌只能吃老本。
如何不惧变化且让变化为我所用?
过去很多人认为,餐饮业就是一盘菜的生意,但在今天看,餐饮业不止一盘菜,除了菜,还有盘子,更还有端盘子的人,包括产品之外要有服务,服务之外还要营销,餐饮人还要懂战略、更要懂美学,甚至还要懂得如何与资本打交道……
如何在变化中求存,甚至让变化为我所用呢?孙金云教授曾说:“外观大势,内省自身,谋定而后动”,这个定律放在餐饮业也同样适用。你能不能知晓变化,并让变化为品牌所用?只有快速感知、快速理解、快速反馈、快速迭代,持续这样做下去,你才有可能成为某个细分行业的常胜将军,才能找到行业的生命力所在。
在一定的时间内,品牌方唯有做到内外合一、懂得随着大势的变化而变化、学会实时洞悉并实时反馈,这才是当下商业“重要且真实”的推动力,这是餐饮管理的重中之重。
以上就是100唯尔(100vr.com)小编为您介绍的关于餐饮品牌的知识技巧了,学习以上的餐饮管理│餐饮品牌该怎么增强生命力与影响力?知识,对于餐饮品牌的帮助都是非常大的,这也是新手学习餐饮专业所需要注意的地方。如果使用100唯尔还有什么问题可以点击右侧人工服务,我们会有专业的人士来为您解答。
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